Що вони їдять: Бельгія
Не вірте снобам – запечена картопля з цикорним салатом вітлуфом під соусом бешамель, обгорнута ніжним беконом, чудова сама по собі і не заслуговує лише скромної ролі гарніру. А мідії в білому вині подають з картоплею фрі, щоб ви не соромилися прибрати з тарілки залишки підливи, вмочуючи хрусткі смужки в соус – ніхто на вас косо не дивитиметься.
Фото lonelyplanet.com
Хоч висока кухня Бельгії і справді багато чим завдячує прекрасній Франції, все ж не варто розглядати бельгійську кухню як урізану версію французької. Бельгійські кухарі активно просувають національні кулінарні традиції, які сягають корінням у середньовіччя. Бельгійську кухню вирізняють яскраві контрастні поєднання солодкого з гірким, кислим та солоним, властиві старовинним стравам. М'ясо можуть одночасно заправити медом, джемом та гірчицею, а вугор під зеленим соусом paling in't groen справляє враження навіть на бувалих гурманів – весняну свіжість шпинату ефектно відтіняють грайливі нотки щавлю, петрушки, купиру лісового, шавлії, м'яти, водяного кресу і чебрецю.
Почаклувавши над прянощами, травами і спеціями з бабусиної скриньки, бельгійські кухарі перетворюють найпростішу страву на маленький шедевр, як-от, скажімо, стумп – звичайне картопляне пюре на вершках, присмачене тертою морквою і цибулею-пореєм.
Фото tasteatlas.com
Відтоді як у XVII столітті селяни з долини Меюсе призвичаїлися смажити картоплю замість риби, картопля фрі заполонила всю планету, але тільки на батьківщині її вміють готувати з розумом, не завдаючи шкоди здоров'ю. Бельгія – одна з небагатьох країн світу, де можна спокійнісінько купувати наїдки з вуличних яток, не боячись дістати напад гастриту: за якістю фаст-фуду стежать так само суворо, як і за продуктами преміального сегмента.
Щодня перекушуючи бігцем, у вихідні бельгійці відводять душу в улюбленому ресторані або затишному кафе. Повноцінний обід для співвітчизників Пуаро означає трикратну зміну страв, інакше і за стіл не варто сідати.
Трапеза починається з аперитиву і легкої закуски, у складі якої обов'язково мають бути креветки місцевого улову. Бельгійським кулінарам відомі тисяча та один рецепт салатів з морепродуктами, одначе класикою жанру є помідори, фаршировані тертим сиром і м'ясом креветок. Також популярні північноморські мідії, яких їдять смаженими («ле муль фріт») і сирими («ле муль парке»).
Фото creneau.com
На перше зазвичай замовляють грибний крем-суп чи традиційну юшку «ватерзой» на курячому бульйоні, а якщо волієте добряче гульнути – рибний суп з устрицями на відварі селери. На друге кухарі запропонують найситніші страви: вирізку з чорносливом, сирний пиріг «ла тарт аль-джот», курча «фламіш», тушковане з виноградом, яловиче філе під соусом «американо», білі сосиски «буден блан» з молоком, спаржу у вершковому маслі зі збитими білками і зеленню петрушки, різноманітні стейки і форель по-арденському, начинену баликом і шпиком. На гарнір до м'яса додають фріти – невеликі скибочки підсмаженої картоплі з апетитною золотистою скоринкою.
Фото leeksandhighheels.com
До слова, однією з принципових відмінностей між бельгійською і французькою кухнею є заміна червоного вина пивом у приправах до м'ясних делікатесів. Європейські гурмани спеціально приїздять до Бельгії на дегустацію тушкованого кролика в пиві та фламандського рагу з яловичини під пивним соусом. У Фландрії в пінному напої обсмажують навіть добірні буженину і карбонад.
Фото pinterest.com
Та й саме по собі бельгійське пиво заслуговує на захоплення. Віддавши належне всесвітньо відомим маркам Leffe, Maes, Stella Artois, Jupiler, Chimay, Orval, Westmale і Hoegaarden, також варто скуштувати місцеві фруктові мікси. Для початку можна пригубити пшеничне пиво з винним духом Lambic або Gueuse. Якщо добре піде, перейдіть до пива з моченою вишнею Kreik або з малиновим соком Framboise, а на коня перехиліть келих солодкого пива Faro з карамеллю і цукром.
Наостанок махніть рукою на божевільних свідків секти ЗСЖ і замовте десерт! Привітні господарі неабияк образяться, якщо ви проігноруєте фірмовий пиріг з цукатів із заварним кремом, знамениті льєжські вафлі в рум'яній карамельній глазурі та пряне пісочне печиво «спекулос», яким, якщо вірити казці, любить ласувати Санта-Клаус. У Брюгге обожнюють бісквіт і мигдальні пряники, в Мальмеді – вершкові меренги і безе, в Генті – мініатюрні кекси «гентсе мокко».
Фото leeksandhighheels.com
А справжній шоколад, виготовлений за всіма правилами, певно, залишився тільки в Бельгії, де вміст какао-порошку регламентується законодавством. У Європі вважається гарним тоном дарувати рідним і близьким бельгійські шоколадні цукерки ручної роботи марок «Нойхаус», «Ґодіва» і «Леонідас».
Важко бути відданими овочам і кашам, ковзаючи поглядом по меню в бельгійському ресторані, яке так і кличе замовити апетитні наїдки. Тож забудьте про дієти і частіше згадуйте пораду Оскара Вайльда: «Найкращий спосіб здолати спокусу – піддатися їй!»
Фото shop.chocolissimozaabar.com
Головне фото food.be
